Comment préparer un tartare de saumon : nos conseils
Qui n’a jamais rêvé de voir les yeux de ses convives s’illuminer à la vue d’une assiette aussi artistique qu’appétissante?
Le tartare de saumon est justement ce plat étoile qui crée toujours un effet « wow », sans exiger des heures de préparation ou des compétences culinaires poussées.
Aujourd’hui, nos chefs vous donnent leurs meilleurs conseils pour préparer un tartare de saumon qui épatera vos invités.
L’importance de la fraîcheur du saumon
Lorsqu’il s’agit de préparer un tartare de saumon, un principe domine tous les autres : la fraîcheur des ingrédients.
Puisque le tartare est consommé cru, la qualité et la fraîcheur du saumon sont primordiales pour assurer non seulement la sécurité alimentaire, mais aussi pour garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Il est donc crucial de choisir un saumon d’une fraîcheur irréprochable. La meilleure approche consiste à parler directement avec votre poissonnier, lui demander si le saumon disponible est frais du jour et adapté à la consommation en tartare.
Si le saumon n’est pas à la hauteur, un bon poissonnier pourra vous orienter vers d’autres poissons tout aussi savoureux et appropriés pour un tartare, comme la truite.
Le couteau bien affûté : élément essentiel de tout tartare
La réussite d’un tartare de saumon réside non seulement dans la qualité de ses ingrédients, mais aussi dans la précision de sa préparation. Un aspect important est l’équipement utilisé, en particulier le couteau.
Pour obtenir des cubes de saumon parfaits, il est nécessaire d’avoir un bon couteau de chef bien aiguisé. Un couteau affûté vous permettra de trancher le saumon proprement afin d’éviter de déchirer sa chair délicate. Cette étape est essentielle pour préserver la texture et l’apparence désirées du tartare.
Truc ZIBO!
Avant de commencer la découpe, placez le saumon au congélateur pendant 30 à 45 minutes. L’objectif n’est pas de congeler le poisson, mais de le raffermir légèrement pour permettre une découpe nette et précise.
Un tartare personnalisé aux goûts de chacun
Un aspect fascinant de la préparation d’un tartare de saumon réside dans sa personnalisation, surtout en ce qui concerne l’assaisonnement. Ici, l’équilibre des saveurs est primordial puisque certains l’aiment plus piquant et d’autres plus citronné.
L’avantage de préparer votre tartare chez vous est la liberté de l’assaisonner précisément selon vos préférences. N’hésitez pas à goûter votre mélange et à ajuster les quantités d’épices, de sel ou d’acides, comme le jus de citron ou le vinaigre.
Truc ZIBO!
Le mirin, avec son doux parfum sucré, et le vinaigre de riz offrent des alternatives intéressantes pour ajouter une touche unique à votre tartare. En jouant avec ces différents condiments, vous pouvez créer un plat qui reflète parfaitement votre goût et celui de vos invités.
Accompagner son tartare pour rehausser l’expérience
Le choix des accompagnements pour votre tartare de saumon ne doit pas être laissé au hasard. Après tout, ils sont utiles pour compléter le goût et rehausser la texture de votre plat!
Pour un contraste agréable en bouche, servez-le avec des frites légèrement salées. Ou alors, préparez plutôt une salade croquante aux légumes de saison pour plus de fraîcheur (sans oublier les indispensables croutons, bien sûr!).
Côté accords mets et vins, un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un chablis, fera des merveilles avec la fraîcheur du tartare.
Un mot sur la présentation
La présentation est tout aussi importante que la préparation. Pour mouler votre tartare, vous pouvez utiliser un emporte-pièce. Pourquoi un emporte-pièce? Puisqu’il vous aidera à former des portions uniformes et esthétiquement plaisantes.
L’utilisation d’herbes fraîches, de fleurs comestibles, ou d’une simple touche de sauce peut transformer votre plat en une œuvre d’art culinaire digne de Pinterest.
Laissez votre imagination et votre créativité s’exprimer pour que le visuel de votre plat suscite autant d’admiration que sa saveur.
Comment préparer un tartare de saumon : la méthode simple
- Coupez le saumon en dés uniformes, idéalement de 1 cm, pour une texture et une apparence agréables.
- Incorporez délicatement les autres ingrédients, en veillant à ne pas écraser les dés de saumon.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Prenez votre emporte-pièce, remplissez-le de la préparation de tartare et démoulez délicatement la préparation sur l’assiette.
- Disposez ensuite vos garnitures et servez immédiatement.
Truc ZIBO!
Lorsque vient le moment de mélanger votre tartare de saumon, la délicatesse est de mise pour préserver la texture du poisson. La fraîcheur du tartare étant primordiale, il est conseillé de préparer le plat juste avant de le servir.
Toutefois, pour optimiser votre temps et réduire le stress en cuisine, préparez à l’avance les autres composants de votre tartare, tels que les câpres hachées, l’échalote finement coupée et tout autre assaisonnement ou garniture.
Pour l’amour d’un bon tartare de saumon
Accessible, frais et indéniablement chic, le tartare de saumon est le choix par excellence pour ceux qui cherchent à allier simplicité et grande classe dans leur assiette.
Chez ZIBO!, ce plat est un de nos plus populaires du menu. Réservez votre table et venez vivre l’expérience en restaurant!
Carlos Rocha
Chef Corporatif
