La recette secrète de pâtes au homard et crevettes de ZIBO!

Chaque année au Québec, vers la fin du mois d’avril, une nouvelle saison nait dans l’estuaire et le golfe du Saint-Laurent, peu après l’éclosion du printemps : la saison de la pêche au homard. 

Pour plusieurs d’entre nous, c’est le moment rêvé de déguster ce fin crustacé de mille et une façons.

Chez ZIBO!, nos chefs ont une façon bien à eux d’apprêter cette petite bête au goût si unique et c’est cette recette que nous souhaitons vous partager aujourd’hui.

Élaborée à partir d’ingrédients simples, mais de grande qualité, notre recette de fettucine au homard et aux crevettes propose un goût et des arômes qui feront voyager vos papilles des villages côtiers de la Gaspésie à ceux du Nouveau-Brunswick et jusqu’aux terres chaudes de la méditerranée. 

Le secret, vous l’aurez deviné, se cache dans les ingrédients, mais plus spécialement dans le fond de homard que nous utilisons.

Riche et décadente, notre recette de fettucine met parfaitement en valeur la noblesse du homard ainsi que celle des crevettes. 

Malgré son côté épicurien, ce plat élégant reste facile à préparer. Ce qui prend le plus de temps à faire, c’est le fond de homard, que vous pouvez toujours acheter en épicerie.

Idéale pour un soir de semaine, cette recette est aussi excellente pour un souper en amoureux ou même la Saint-Valentin.

Du vrai beurre — pas de margarine. De la crème 35 %. Du chorizo. Du zeste de citron frais. Tous ces ingrédients amènent ce plat de fruits de mer à un niveau supérieur. À leur côté, il y a bien sûr notre fameux fond de homard fraîchement préparé.

Préparation : 60 minutes

Rendement : 8 litres

Ingrédients

• 2,7 kg de carcasse de homard
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de vin blanc
• 1 tasse de brandy
• 2 tasses de pâte de tomate
• 8 litres d’eau 
• 2 cuill. à t de sel

Mirepoix

• 270 g d’oignon
• 380 g de carotte
• 120 g de céleri
• 8 g d’ail

Bouquet garni

• 10 g de poivre
• 2 g de feuille de laurier
• 9 g de thym
• 9 g d’estragon
• 49 g de persil
• 1,5 piment de cayenne

Préparation

• Dans un grand chaudron de 10 litres, faire suer les légumes de la mirepoix et les carcasses de homard pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen.
• Ajouter la farine et cuire 2 autres minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter la pâte de tomate.
• Flamber le tout avec le brandy.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 4 à 5 minutes.
• Ajouter l’eau et le bouquet garni et laisser mijoter 30 à 45 min le temps de bien infuser les saveurs.
• Passer le bouillon au tamis, lorsque terminé.

Vous pouvez diviser en portions et congeler votre fond de homard pour une utilisation ultérieure.

Le homard et les crevettes cuisent rapidement. Faites attention au temps de cuisson pour garder le côté fondant et tendre de ces fruits de mer.

Les grosses crevettes surgelées conviennent parfaitement à cette recette et c’est un moyen facile de s’assurer d’avoir toujours des crevettes à portée de main!

Les restes de pâtes au homard peuvent être conservés dans un contenant hermétique et placés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Au moment de déguster, réchauffez les pâtes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Vous devrez ajouter un peu d’eau aux pâtes, car elles risquent d’épaissir en refroidissant.

Préparation : 10 minutes

Rendement : 2 à 3 portions

• Sans œufs
• Sans noix

Ingrédients

• 30 g de beurre non salé
• 200 g de fettucine frais ou sec
• 30 ml de sauce tomate
• 60 ml de bouillon de homard
• 180 ml de crème à cuisson 35 %
• 45 g de champignon café tranché
• 10 g d’échalotes vertes
• 25 g de chorizo en brunoise (petits cubes)
• ¼ c. à thé de piment jalapeno
• ½ c. à thé de persil italien haché
• 5 ml de brandy 
• 10 crevettes 41/50 sans la queue
• 50 g de chair de homard
• Sel au goût
• ½ c. à thé de zeste de citron râpé

Préparation

• Faire mousser le beurre dans un poêlon chaud à feu moyen vif.
• Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter les échalotes, le chorizo et les piments jalapenos et sauter environ 30 à 45 secondes.
• Ajouter les champignons à la poêle et poursuivre la cuisson un autre 30 secondes.
• Ajouter maintenant le brandy.
• Déglacer avec le fond de homard.
• Ajouter ensuite la sauce tomate et la crème.
• Ajouter la chair de homard et la moitié du persil et laisser réduire de moitié.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avec le sel.
• Ajouter les pâtes cuites à la sauce et mélanger pour que les pâtes puissent absorber la sauce (environ 30 secondes).
• Placer ensuite les pâtes uniformément dans une assiette et garnir du reste de persil italien et de zeste de citron frais.

Pâtes au homard et aux crevettes à l’ail et aux tomates séchées : ajoutez de l’ail et des tomates séchées pour augmenter la saveur et la texture.

Pâtes au homard et aux crevettes au pesto : mélangez du pesto avec vos pâtes pour une saveur un peu plus herbacée.

Pâtes au homard et aux crevettes à la sauce marinara : utilisez de la sauce marinara pour un petit goût de tomate supplémentaire.

Pâtes au homard et aux crevettes épicées : saupoudrez du piment rouge écrasé ou des flocons de piment pour un peu plus de piquant.

Légumes grillés : des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons, des champignons ou des asperges peuvent être une bonne option pour plus de texture et de couleur.

Salade verte : une simple salade verte avec une vinaigrette légère peut être une bonne idée pour équilibrer les saveurs riches des fruits de mer.

Pain grillé : un pain grillé ou du pain à l’ail peut être délicieux pour ne pas laisser 1 goutte de sauce.

Fromage râpé : un peu de fromage râpé comme du parmesan ou du pecorino romano peut être une option délicieuse pour saupoudrer sur vos pâtes avant de déguster.

Fruits de mer supplémentaires : si vous voulez encore plus de fruits de mer, des palourdes, des moules ou des calmars peuvent être un ajout délicieux.